Etikett · Schwarz 01
Bellota 100 % Ibérico
Reinrassiges Iberico-Schwein, in der Montanera mit Eicheln gemästet.
ab 430,00 €
Iberico-Ratgeber
01 Der Schnitt mit dem Messer: eine dünne, fast durchsichtige Scheibe.
Alles, was Sie wissen müssen, um Ihren Iberico-Schinken auszuwählen, zu servieren und aufzubewahren.
Kapitel I
Das Etikett
Das Etikett
Die Qualitäten
In Spanien ordnet die Iberico-Qualitätsnorm (Real Decreto 4/2014) die Produkte nach Rasse und Fütterung des Schweins. Jeder zertifizierte Schinken und jede zertifizierte Schulter trägt ein farbiges Etikett:
Etikett · Rot 02
Bellota Ibérico
Schwein mit 50 oder 75 % Iberico-Anteil, mit Eicheln gemästet.
ab 381,00 €
Etikett · Grün 03
Cebo de Campo Ibérico
Iberico-Schwein aus Freilandhaltung, gefüttert mit Naturweide und Getreide.
ab 269,00 €
Ohne Klassifizierung 04
Plata Negra
Plata Negra bezeichnet extensiv gehaltene Schweine, gefüttert mit Gras und natürlichem Getreide. Sie gehört nicht zur offiziellen Klassifizierung, bietet aber ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis.
ab 170,00 €
Kapitel II
Das Stück
Das Stück
Schinken oder Schulter?
Schinken (Jamón)
Die Hinterkeule, 7 bis 9,5 kg. Längere Reifung, mehr Fleisch, breitere Scheiben und ein runderer Geschmack.
Schulter (Paleta)
Die Vorderkeule, 4,5 bis 6,5 kg. Stärker marmoriert und intensiver, schneller verzehrt: ideal für kleine Haushalte.
Kapitel III
Bei Tisch
Bei Tisch
Aufschneiden und servieren
- i.
Servieren Sie den Schinken nie direkt aus dem Kühlschrank: Kalt ist das Fett hart und die Aromen bleiben verschlossen.
- ii.
Schneiden Sie erst kurz vor dem Servieren, mit einem langen, flexiblen Messer: dünne, kleine Scheiben mit etwas Fett.
- iii.
Wenn Sie vorab schneiden, decken Sie den Teller mit Folie ab; aus dem Kühlschrank nehmen Sie ihn 20 Minuten vor dem Servieren.
- iv.
Das Fett von Bellota-Schweinen schmilzt schon bei etwa 24–25 °C. Wenn es glänzt und durchscheinend wird, ist der perfekte Moment gekommen.
Unsere Empfehlung
- 24–25 °C
- Das Bellota-Fett schmilzt: Es wird glänzend und durchscheinend.
- 20 Min.
- Vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Kapitel IV
Zu Hause
Zu Hause
Ganze Stücke aufbewahren
Unsere Empfehlung
- 15–20 °C
- Ein kühler, trockener Ort, vor Licht geschützt.
- Bewahren Sie den Schinken kühl und trocken (15 – 20 °C) und lichtgeschützt auf, im Halter oder hängend.
- Ist er angeschnitten, decken Sie die Schnittfläche mit einer dünnen Schicht seines eigenen Fetts oder einem sauberen Tuch ab, damit sie nicht austrocknet.
- Beginnen Sie mit der breiten Seite („Maza“), wenn Sie ihn schnell verzehren, mit der schmalen („Contramaza“), wenn er mehrere Wochen reichen soll.
- Vorab geschnittene Scheiben gehören abgedeckt und lichtgeschützt in den Kühlschrank.
Was passt dazu?Ein gut gekühlter Fino oder Manzanilla, ein leichter Rotwein, ein helles Bier … oder einfach gutes Brot. Iberico-Schinken braucht wenig Begleitung.