Notre histoire
01 Coucher de soleil entre les chênes verts de la dehesa.
Saborío Ibérico est né d’une envie simple : partager ces moments qui se savourent autour d’une assiette d’ibérique. Pour cela, nous allons à la source, chez des éleveurs et des artisans qui aiment leur métier.
La dehesa
La dehesa, un équilibre parfait
La dehesa n’est pas une forêt sauvage : c’est un paysage façonné par l’homme pendant des siècles, où l’agriculture, l’élevage et la nature vivent en équilibre.
Les chênes verts et les chênes-lièges donnent l’ombre et le gland. En cherchant sa nourriture, le porc ibérique nettoie le sous-bois, ce qui limite les incendies, et fertilise naturellement la terre.
« Le temps ne se fabrique pas. Il s’attend. »
- 100 %
Race ibérique Pure race ibérique pour le bracelet noir, engraissée aux glands.
- 4 gammes
Au choix Du bellota 100 % ibérique au Plata Negra.
- 2 pays
Livraison France et Allemagne, livraison comprise dans le prix.
- 4 langues
À votre écoute En français, en allemand, en anglais et en espagnol.
L’élevage
Des porcs élevés en liberté
Les porcs ibériques marchent des kilomètres chaque jour, guidés par leur instinct, à la recherche des meilleurs pâturages. Cet exercice en plein air permet à la graisse de s’infiltrer dans la chair : c’est le secret du persillé.
Avant la montanera, ils se nourrissent d’herbe et de ressources naturelles. Puis, d’octobre à février, les glands tombent des chênes : c’est la montanera, la saison qui donne au jambon de bellota sa douceur et ses notes de fruits secs.
Le séchoir
Le temps du séchoir
36 mois d’affinage, au minimum, pour notre bellota 100 % ibérique.
Mises au sel puis suspendues dans les séchoirs de montagne, les pièces s’affinent lentement, au rythme des saisons. Le reste, c’est l’affaire du temps, de l’air de la sierra et du savoir-faire.
Un grand jambon de bellota peut y rester plus de trois ans. Rien ne presse.
Le savoir-faire
Des mains derrière chaque tranche
Derrière chaque tranche, il y a des mains : celles qui prennent soin des animaux, celles des maîtres coupeurs et celles qui préparent chaque commande avec attention.
Nous choisissons nos artisans pour ce savoir-faire, et nous goûtons chaque produit avant de vous le proposer.