Etiqueta negra01
Bellota 100 % ibérico
Pura raza ibérica · bellota
Cerdos de raza 100 % ibérica, cebados en libertad con bellota durante la montanera.
Desde 430 €
Del secaderoa tumesa.
01Ibéricos en libertad entre la hierba de la dehesa. Junto a ella, el camino de cada mañana.
Jamón ibérico seleccionado de elaboradores españoles y curado de forma natural, sin prisa, en los secaderos de la sierra. Piezas enteras que llegan a tu casa con el envío ya incluido.
- 36meses
CuraciónComo mínimo, en nuestros jamones de bellota y Plata Negra.
- 100%
Raza ibéricaPura raza en la etiqueta negra, cebada con bellota.
- 5kg
Para empezarLa paleta Plata Negra, ideal para iniciarse en el corte.
- 0€
De envíoA Francia y Alemania, ya incluido en el precio.
Capítulo I
La dehesa
La dehesa
Donde todo empieza
El ibérico empieza mucho antes del secadero. Empieza en la dehesa, ese bosque abierto de encinas y alcornoques donde el cerdo ibérico vive en libertad, camina kilómetros cada día y busca su propio alimento.
En otoño cae la bellota y el campo se convierte en despensa. Esa crianza en libertad, sin prisa, es la que luego se nota en la grasa infiltrada, en el aroma y en cada loncha.
«El tiempo no se puede fabricar. Solo se puede esperar.»
Capítulo II
Guía del ibérico
Guía del ibérico
Tres colores, tres historias
El color del precinto no es decoración: lo marca la norma de calidad del ibérico. Te dice la raza del cerdo, cómo se crió y qué comió. Aprende a leerlo y sabrás exactamente qué estás comprando.
Etiqueta roja02
Bellota ibérico
50 o 75 % raza ibérica · bellota
Cerdos ibéricos (50 o 75 % de raza ibérica) cebados con bellota en la dehesa. Aroma intenso y sabor suave.
Desde 381 €
Etiqueta verde03
Cebo de campo ibérico
En libertad · pasto y cereal
Cerdos ibéricos criados en libertad, alimentados con recursos naturales y cereales. Suave y jugoso.
Desde 269 €
Capítulo III
El secadero
El secadero
La paciencia como oficio
36
meses, como mínimo.
Jamones de bellota y Plata Negra. La paleta, más de 20 meses.
En los secaderos de sierra el jamón se cura de forma natural: el aire frío y seco del invierno, el calor suave del verano y nada más. Meses, a veces años, hasta que la pieza está lista.
Por eso seleccionamos elaboradores que no aceleran el proceso. El resultado se reconoce en el primer corte.
Bellota y cebo de campo con precinto de la norma de calidad del ibérico (RD 4/2014)
Capítulo IV
La tienda
La tienda
Elige tu pieza
Nº 01 Etiqueta negra 
Jamón de bellota 100 % ibérico
Cerdo de pura raza ibérica cebado con bellota: sabor suave y una grasa que se funde en la boca.
Pieza de 8 a 8,5 kg · 430 € Pieza de 9 a 9,5 kg · 485 €
desde 430 € 52,12 €/kg IVA y envío incluidos
Nº 02 Etiqueta roja 
Jamón de bellota ibérico
Cerdo ibérico cebado con bellota: aroma intenso y sabor suave.
Pieza de 8 a 8,5 kg · 381 € Pieza de 9 a 9,5 kg · 425 €
desde 381 € 46,18 €/kg
Nº 03 Etiqueta verde 
Jamón de cebo de campo ibérico
Cerdo ibérico criado en libertad: un jamón suave, jugoso y versátil.
Pieza de 8 a 8,5 kg · 269 € Pieza de 9 a 9,5 kg · 299 €
desde 269 € 32,61 €/kg
Nº 04 Plata Negra 
Jamón Plata Negra
Jamón de cerdo criado al aire libre: sabroso, regular y fácil de cortar.
Pieza de 8 a 8,5 kg · 253 € Pieza de 9 a 9,5 kg · 280 €
desde 253 € 30,67 €/kg
Nº 05 Plata Negra 
Paleta Plata Negra
La paleta Plata Negra, ideal para iniciarse en el corte.
Pieza de unos 5 kg · 170 €
170 € 34,00 €/kg
Precio final: IVA y envío incluidosPieza entera, bien protegidaEnvío a Francia y Alemania
Capítulo V
En la mesa
En la mesa
El último gesto
i.
Atemperar
24–25 °C
A esa temperatura la grasa de bellota se funde: sírvelo a temperatura ambiente y verás cómo brilla.
ii.
Cortar
1–2 mm
Cuchillo largo y flexible, lonchas pequeñas y finas, siempre en paralelo.
iii.
Servir
Al momento
Corta solo lo que vayas a comer y sírvelo en plato, extendido en una sola capa.
iv.
Conservar
15 días
Una vez empezada, cubre el corte con su propia grasa, guarda la pieza en un lugar fresco y oscuro y termínala en 15 días.
Consejos orientativos para disfrutar la pieza en casa. Leer la guía completa →
Capítulo VI · El viaje
De Aracena a tu puerta
Enviamos la pieza entera, bien protegida, a Francia y Alemania. El precio que ves es el precio final: IVA y envío incluidos, sin sorpresas al pagar.
FranciaEnvío incluido
AlemaniaEnvío incluido
- Pieza entera, embalada para el viaje
- Sin gastos de envío aparte
Quién lo elabora
No vendemos cualquier jamón: seleccionamos a quien lo cura con oficio.
- Elaborador
- Artesanía y Tradición S.L.
- Origen
- Hinojales (Huelva), Sierra de Aracena
- Curación
- Natural, en secaderos de sierra